Literalmente traducido como «queso podrido», casu marzu es un pecorino tradicional de Cerdeña hecho con leche de oveja y relleno con gusanos vivos.
¿Qué es casu marzu?
Para algunos italianos de la vieja escuela, especialmente los que viven en la isla de Cerdeña, este queso tradicional es el mejor placer en un día de verano. Pero los forasteros pueden llamarlo por un nombre más simple: queso de gusano. Sí, contiene gusanos. Vivos, de hecho. Esto es importante tener en cuenta. Si su casu marzu contiene gusanos muertos, generalmente significa que el queso se ha echado a perder.
Pero, ¿cómo se convirtió el casu marzu, conocido como el “queso más peligroso” del mundo, en uno de los manjares más codiciados de Italia?
El origen del Casu Marzu
El casu marzu se remonta al Imperio Romano. El producto se originó en la isla italiana de Cerdeña. Aunque el queso es una parte importante de la cultura sarda, su producción está disminuyendo y no mucha gente lo elabora en el mundo moderno de los aprensivos.
Casu marzu toma algo de tiempo para hacer, al menos unos meses, pero el proceso en sí es fácil. Cuando esté terminado, un queso casu marzu debe contener miles de gusanos.
El queso se elabora con leche de oveja. El primer paso es calentar la leche y luego dejarla reposar durante tres semanas para que cuaje. Para entonces, debería tener una buena corteza. El siguiente paso es cortar esa corteza. Esto hace que sea una invitación para que las moscas especiales «saltadoras de queso» entren y pongan sus huevos en el interior.
Después, se deja en una choza oscura durante dos o tres meses. Durante ese tiempo, los huevos de mosca eclosionan en sus larvas (conocidas como gusanos) y rápidamente comienzan a moverse a través del queso y comen las proteínas de la comida.
Las excreciones que pasan a través de los cuerpos de los gusanos son esenciales, ya que son las que le dan al queso su textura suave y cremosa distintiva y su rico sabor.
En esta etapa, tienes casu marzu. Aquellos lo suficientemente valientes como para comer este queso han descrito su sabor como «picante», «agudo» e «intenso», y algunos dicen que les recuerda al gorgonzola maduro. Pero cabe señalar que lo que en realidad están probando es excremento de larvas.
¿Cómo comer “queso gusano”?
Una vez que se completa el producto casu marzu, hay algunos consejos sobre la forma correcta de comerlo. Como se mencionó anteriormente, el casu marzu debe consumirse cuando los gusanos aún están vivos. Cuando muerdes, se dice que debes hacerlo con los ojos cerrados, según Mental Floss.
En realidad, eso no es para evitar mirar a los gusanos mientras los comes, sino para proteger tus ojos. Cuando se les molesta, los gusanos saltan hasta 15 centímetros. Debido a esto, muchos consumidores también colocan una mano debajo de la nariz mientras comen para evitar que los gusanos entren en sus fosas nasales.
El siguiente consejo es imperativo que uno mastique y mate adecuadamente los gusanos antes de tragarlos. De lo contrario, técnicamente podrían continuar viviendo en tu cuerpo, causando estragos en tu interior.
Algunos sardos también han señalado que se sabe que figuras históricas importantes como Plinio el Viejo y Aristóteles comieron gusanos, por lo que consumir queso con gusanos no debería ser impensable en el mundo moderno.
En cuanto al acompañamiento de sabor, la gente disfruta del casu marzu con un pan plano humedecido, o con prosciutto y melón. También combina bien con una copa de fuerte vino tinto. El coraje líquido también puede ser útil para los principiantes.
¿Por qué el casu marzu es un manjar tan escurridizo?
Ahora, si esta comida extraña te suena absolutamente increíble y has decidido que debes probarla, hay malas noticias. Primero, es extremadamente difícil conseguirlo, ya que la UE ha prohibido este queso.
Aunque técnicamente está protegido localmente en Cerdeña como un producto tradicional de la isla, no se anuncia exactamente al aire libre. Después de todo, los italianos sorprendidos vendiéndolo podrían ser multados con hasta $60,000. Por lo tanto, aquellos que deseen comer casu marzu deben pasar por el mercado negro italiano, o hacerse amigos de un lugareño generoso que esté dispuesto a regalarlo gratis.
En segundo lugar, es algo así como una forma de arte perdida. Si está haciendo casu marzu, la técnica probablemente se haya perfeccionado durante generaciones en su familia. Dado que es ilegal venderlo, se guarda principalmente para que lo disfruten amigos y familiares.
Claro, el casu marzu puede venir con algunas advertencias. Ilegal, si. ¿Peligroso? Quizás. ¿Apagado? Ciertamente, a la mayoría. Pero es muy buscado por una razón. Los habitantes de Cerdeña afirman que el queso es afrodisíaco y, a menudo, lo disfrutan en bodas y otras celebraciones durante el verano.
Por supuesto, muchos amantes de la comida aventureros de todo el mundo también están intrigados por la notoriedad del producto. En 2009, Guinness World Records lo declaró el “queso más peligroso” del mundo.
Esto no solo se debe al riesgo de que los gusanos sobrevivan en el cuerpo, sino también a los problemas que hipotéticamente podrían causar si vivieran allí: diarrea con sangre, vómitos, dolor abdominal, reacciones alérgicas y posiblemente incluso miasis, o microperforaciones en el intestino
